越来越多的社会连锁餐饮品牌开进了企业园区、高校食堂，并以此切入万亿团餐市场。日前，“海底捞企业火锅”在比亚迪生产基地开启试营业。在此之前，该品牌还在全国50多所高校开出校园火锅。同时，包括老乡鸡、杨国福麻辣烫、麦当劳、肯德基等餐饮品牌均有类似布局动作。原本相对封闭的团餐市场，正在迎来多个社餐玩家。
曾布局校园市场的餐饮连锁品牌负责人崔永强（化名）告诉《中国经营报》记者，定价便宜、具有网红基因的连锁餐饮品牌在这一市场更具竞争力。“学生消费能力有限。但是又热衷于打卡，具有社交属性的产品会有优势。”
事实上，这也是团餐市场的共性特征之一。目前，我国团餐市场规模虽达万亿，但是整体盈利能力和品牌溢价能力较低。
“社会连锁餐饮品牌的竞争压力大，需要寻找第二增长曲线，团餐是一个很好的赛道。但是，团餐场景下的产品价格相对亲民，社会餐饮切入还有一些挑战，需要在菜品、客单价、供应链等方面做出调整。”宸睿资本创始人胡维波对记者说。
入局团餐者众
海底捞企业火锅郑州比亚迪店是该公司布局企业园区的第三家门店。在此之前，海底捞还在50多所高校开出校园火锅。
记者注意到，仅从餐品来看，上述企业火锅门店同园区外保持一致，但在价格上执行88折。而其校园火锅，菜品价格同样执行一定的优惠。
海底捞方面告诉记者，中大型企业、高校的消费者对于餐饮的多元化要求越来越高，公司会专门推出特色菜单和专享价格。
事实上，这并不是孤例。早在今年9月，老乡鸡的首家高校店落户武汉大学。连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏日前在江西市场调研时就注意到，杨国福麻辣烫、塔斯汀已经进驻南昌大学的食堂档口。
除此之外，肯德基、麦当劳、必胜客等西式连锁快餐品牌，则在更早之前布局高校生意。
比如麦当劳在2013年进入华中科技大学开设首家校园店，肯德基的校园店布局也覆盖了广东、浙江等地。一位国际连锁快餐品牌相关人士告诉记者，高校如果有合适的项目和机会，品牌方还是非常愿意进入的。
盘古智库高级研究员江瀚认为，高校、医院、机关单位以及企业园区的食堂，都属于团餐市场范畴。我国团餐市场需求持续增长，尤其是在高校、园区等人口密集区域，团餐市场潜力巨大。并且，该市场的消费者群体固定、用餐时间集中、菜品需求多样化，使其具有稳定性强、需求量大等特点。
数据显示，我国团餐市场规模已由2019年的1.5万亿元增至2023年的2.1万亿元，占全国餐饮市场的比例由32.1%增至40.5%。而在校学生是团餐消费最大群体，占比达77%。
胡维波认为，社会连锁餐饮品牌布局团餐业务的趋势已经非常明显。一方面，社会餐饮竞争激烈，品牌需要开拓第二战场。
北京市统计局数据显示，2024年上半年，北京规模以上餐饮业利润总额1.8亿元，利润率为0.37%。中国烹饪协会之前也曾公开表示，尽管全国餐饮收入同比有所增长，但行业普遍出现了“增收不增利”的现象，开关店率高，经营者面临巨大压力。背后的主要推手是激烈的价格战、同质化的竞争以及不断上升的成本压力。
“另一方面，团餐市场的不同场景，也开始追求更有影响力的连锁品牌进入。这既包括社会连锁餐饮品牌，也包括团餐巨头自己孵化的连锁子品牌，比如中快、麦金地等。未来，团餐市场的连锁档口开发也将是一个趋势。”胡维波说。
整体来看，进入团餐主流场景的社会连锁餐饮品牌，大多以快餐为主。文志宏提到，包括火锅、麻辣烫以及地方小吃等大众化、高性价比的品类，都比较适合经营团餐市场，而且进入学校食堂，对于未来顾客群体的培养也有所帮助。
崔永强主导的一个轻快餐连锁品牌已经进入郑州市的部分高校。他告诉记者，主打平价、能打卡、具有社交属性的餐饮连锁品牌，更受年轻的学生群体欢迎。“学生消费能力有限，但是分享欲强。所以社餐品牌应该设置更多互动环节吸引年轻的消费者。”崔永强说。
据了解，老乡鸡位于武汉大学内的门店开业时，就推出了拾秋专属福利，学生可以通过拾落叶等方式，免费获得门店的招牌菜品；麦当劳位于清华大学澜园餐厅的全国首家CUBE风格高校旗舰店，同样设置多个标志性创新打卡点，以及百余本可供借阅的图书架等，供师生和参观游客体验。
仍面临一些挑战
诸多社会连锁餐饮品牌尽管争相进入，但想要切走团餐市场的蛋糕并不容易。受人群构成、消费特点等因素影响，团餐与社会餐饮在运营上具有较大区别，社会连锁餐饮品牌仍需谨慎布局。
一方面是盈利能力较低。《2024中国团餐产业趋势解读》提到，我国团餐行业市场集中度较低，CR4的市场占有率为27.24%，主要包括传统派、餐饮派、预制派，以及众多中小企业和个体经营者。从利润上讲，2023年团餐TOP100企业的平均利润率为5.22%，低于2022年6.3%的水平。63%的企业利润率在5%以下。
江瀚提到，团餐市场面临着成本控制上的挑战。尤其是社会餐饮品牌，在切入这一场景时，更需在菜单创新上做出调整。要加强与学校、园区等合作方的沟通和协调，共同推动团餐市场的健康发展。
另一方面是经营层面的差异较大。海底捞方面表示，校企顾客的用餐需求不同，对其服务期待也不同。比如，在校生追求口感和营养均衡，而企事业单位人员追求高效、便捷的用餐体验。
文志宏提到，团餐更加关注后厨出品，前厅服务基本上不用过多管理。并且，团餐客户就餐人群和时间段非常集中，对于社会餐饮品牌的接待能力和服务能力提出了很高的要求。同时，没有全时段经营，社会餐饮品牌需要考虑自身项目的投入产出效率。
上述多位行业人士还提到，团餐更加注重规模和效率，而社会餐饮往往关注差异化、顾客体验和服务。所以社会餐饮品牌介入团餐场景时，需要在理念上进行调整。
最为重要的是，食品安全问题始终都是团餐市场的重中之重。由于团餐就餐人群较为集中，且具有一定的特殊性，因此多个团餐主流场景一旦出现食品安全问题，就容易卷入舆论旋涡当中。
郑州哪吒餐配相关负责人此前在接受记者采访时提到，某种程度上讲，团餐并未完全市场化，具有一定的福利性。追求利润并不是团餐行业的第一诉求，食品安全始终都是第一位。
早在2022年8月成立团餐事业部的双汇食品，在9月22日发布公告称取消公司团餐事业部。而在此前不久，网络上传出该公司旗下团餐公司供餐存在口味和配送不及时等问题。双汇发展之后在回复投资者提问时称，目前公司团餐业务正在有序推进，结合实际经营需要，为提高管理质效，对团餐业务的管理架构进行了调整。
江瀚告诉记者，社会连锁餐饮品牌尤其需要注重食品安全和卫生管理，确保餐饮产品的质量和安全。
不过，上述多位行业人士还提到，社会连锁餐饮品牌进入团餐领域，最终会相互融合。一方面，团餐场景为社餐品牌开辟第二增长曲线。另一方面，社餐品牌进入之后，会带动团餐的品牌化和连锁化进程。“诸多社餐品牌凭借强大的品牌影响力，能够提升团餐的整体品质和服务水平，推动团餐行业的转型升级。同时，团餐市场的多元化需求也能够促进这些品牌不断创新和优化产品，提升其市场竞争力。”江瀚表示。
