北京商报讯（记者刘卓澜）1月14日，北京市第十六届人民代表大会第三次会议开幕，北京市市长殷勇作《政府工作报告》（以下简称《报告》）。关于2025年重点任务，《报告》提出，大力提振消费。加强老字号品牌创新，集合展示。针对老字号如何更好撬动消费，北京宏源餐饮集团有限公司董事长马龙指出，当下老字号选址和创新大多局限在原址或街边店，伴随商业发展和消费偏好的改变，类似于购物中心的大型商业综合体中缺乏老字号的身影。

　　马龙表示，不少商圈、商场希望老字号的进驻，能够为自身带来更多具有国风的装修风格以及品牌文化的露出，但不少老字号品牌还未能尝试迈出新场景布局的这一步。在新消费环境之下，老字号应当借助新地标、新商业，焕发自身应有的姿态，这也是撬动消费的有效方式。

　　南门涮肉作为北京宏源餐饮集团旗下品牌，不仅是老字号的代表，也是餐饮行业的典范。从餐饮撬动消费来看，马龙表示，2024年南门涮肉的客流量保持上升态势，但客单价略有下滑。当前餐饮企业通过打折、团购等方式撬动消费，只收获短期成效，餐饮企业仍需在环境、品质、服务、文化传承等多方面发力，寻求长期健康的可持续发展路径。