将货架上的番茄一颗一颗拿起，轻轻转动，查看外观是否有磕碰、损坏，十几分钟时间，小逸手里的袋子就装上了十来个番茄，这些有点小瑕疵的番茄将被直接废弃。“丢掉多少个番茄都可以，但是如果顾客买到坏的果子并投诉，我就要被扣分了。”

　　小逸是广州首家永辉超市“学习胖东来”自主调改店南沙万达店的新员工。如此不计代价地“丢番茄”背后是，调改后的永辉在向胖东来学习，极力想要提升商品品质、讨好顾客。

　　永辉南沙万达调改店开业三天就拿下了650万元的销售额，在营业数十天后，南都湾财社记者走访看到，现场客流已经不像开业时那么火爆，熟食、烘焙、生鲜聚集了最多的人流，但也因为这些热门区域多能在盒马找到对照，有消费者评价称，调改后的永辉有点像是盒马plus。

　　1月10日，永辉在广东的第三家调改店在深圳宝安开业，截至目前，其调改店数量增至36家。这些调改店在前期多能取得不错的销售业绩，有零售专家向记者指出，永辉照抄胖东来，调改速度最快，前期调改店能给消费者带来新鲜感，推高一次性消费，但是后期能否持续提供当地消费者需要的商品极具考验，而且永辉学习胖东来还没有学到极致。

　　走访永辉广州首家调改店：

　　人流较开业前期略有下滑，熟食区最受欢迎

　　“今天超市里人是最少的”，1月7日，南都湾财社记者走访永辉南沙万达店时，多名员工均如此透露。这家调改店于2024年12月27日重新恢复对外营业，营业已经有12天。

　　永辉南沙万达店位于商场负一楼，记者走访时是工作日下午，但是超市内仍有较可观的客流量，为其他楼层的数倍，不过除了熟食区域外，基本不存在人挤人、排满长队的情况，多名员工透露，在开业前期，店里到处都是人。

　　与其他调改店一样，南沙万达店在商场结构、动线布局、设备设施、员工福利均有明显的调整。门店重新梳理了卖场布局，拓宽了主副购物通道，降低了货架高度，取消了强制动线，对比永辉在广州尚未调改的门店，超市明显看起来更宽敞更简洁。

　　根据永辉官方提供的资料，调改后的永辉南沙万达店经营面积约3400平方米，在营的商品由原先的14000多支减少至约9800支，新引入单品近5000支，更新率约60%，进口商品的比例提高到25%，商品结构接近胖东来门店商品结构的80%。

　　在学习胖东来时，永辉也改变了自己跟供应商的合作模式。原本其很大一部分收入来自堆头陈列和端架陈列，通过卖促销位赚钱，新模式下永辉的商品按照顾客需求优先陈列，不再收取品牌方的新品费、进场费和陈列费。

　　商品大换血，调整后的商品池效果如何，投票权则在顾客。南都湾财社记者现场走访后看到，熟食、烘焙、生鲜聚集了最多的人流，而日化品、冷藏食品、休闲零食等其他区域人流量较少。

　　熟食区域聚集了最多的客流量，也是现场唯一稍微等候的区域，该区域售卖韩式炸鸡、烤乳猪、豆瓣甜肠、卤水猪蹄等等，并且提供免费试吃。此外，超市里的烘焙区、生鲜区同样有较多客流，烘焙区贴出告示强调现烤面包当日出清，不好吃可免费退。1月9日，永辉南沙万达店相关负责人告诉记者，目前门店销售靠前的品类为水果、熟食、烘焙和休闲小吃及饮料。

　　作为“学习胖东来自主调改店”，永辉南沙万达店引入了40来支胖东来自有爆款商品，包括DL（即胖东来自有品牌）酸奶水果燕麦脆、DL复合果汁、DL精酿啤酒、DL洗衣液等。门店设有一个“胖东来自有品牌专区”，放置了6款DL产品，并贴有限购的告知，该区域并未有明显的人流聚集，其他DL产品则分散在各个区域。

　　来自肇庆的一对中年夫妇向记者透露，他们有事到广州，顺便到永辉南沙万达店，主要是冲着胖东来的产品而来，因为此前其没有去过胖东来。由于店里的胖东来自有产品摆放位置比较分散，有消费者抱怨，永辉调改店的“含胖率”有点低，想要一次性集齐店里的DL产品比较困难。也有消费者认为，调改后的永辉跟盒马有点像，水果、生鲜比原先提高档次，同时也有熟食区域，像是盒马plus版，如果离得比较远，没有必要专程跑一趟了。

　　服务设施明显增加

　　员工待遇明显提升但服务态度被吐槽

　　商品调整是一方面，“胖东来”模式最大的特点之一就是服务，一到永辉南沙万达店门口，各种便民的设备就映入眼帘，店门口左侧设有宠物寄存区，右侧则是便民服务区，供有微波炉、直饮水、冰袋、纸巾、吸管等。

　　这些服务设施多数被复制粘贴到永辉调改后的门店，调改店在商品售卖的配套服务也做了升级，比如多数鲜食都有严格的销售时限控制，果切遵守4-6-8折价原则，即超四小时八折销售，超六小时六折销售，超八小时直接下架报损；卖场叶菜、肉禽、水产等部分商品，也会根据当天实际情况坚持日清折价；产品不好吃可提供上门办理调退货服务。

　　胖东来被称为“超市界的海底捞”，不过记者现场走访时，与其他商超相比，永辉南沙万达店员工的服务水平并未表现出明显的区别，比如在询问一些商品是否缺货、商品使用方式时并未能获得及时或明确的回应。

　　实际上，永辉调改店在卖场里也贴有明确告知，“我们大多数是新员工，技能还不成熟，服务有不周到的地方，我们会加快成长”。但是对“胖东来”版永辉抱有期待的消费者就会有些失望，有消费者指出，永辉学习胖东来还没出师，工作人员并没有很热情，对货架上的产品和使用方式都不太了解，一问三不知。

　　永辉南沙万达店相关负责人告诉记者，在开业后，确实有顾客反馈，试吃品补给不够及时、人流高峰时引导服务未尽完善。对于顾客反映问题，门店在人流高峰时段，加大人手投放，设置专人负责专区，及时对缺货的商品进行补充，做好现场顾客引导服务工作。

　　单单通过短期培训和待遇提升，或难以在短期内提高服务水准。小逸入职永辉调改店时培训了一个月，培训的主要内容包括卖场规则、扣分机制、工资结构等，同时也到永辉其他门店参观，他主要负责果蔬区域，这是他的第一份工作。开业前几天，人流量很多，他要不停补货，商品的陈列有一定要求，比如1月6日采摘包装的辣椒要放在靠近顾客的下方，1月7日的辣椒则要放在上方，如果不按照规则摆放，则会有相应的扣分机制。

　　“今天人流量比较少，所以有时间拣出坏果”，小逸向记者透露，工作比较忙，虽然会有一些扣分机制，但是没有什么难度，整体待遇还可以。

　　本该放置放大镜的地方，放大镜不见踪影

　　记者在调改店走访时前后询问了多名员工，比起调改店的服务要求，他们更乐道的是待遇的提升。王彬在2015年12月永辉南沙万达店刚开业时就加入其中，现在在内控部门工作。他向记者透露，原本超市员工最低工资到手约3200元，现在到手工资最低约5300元，员工一天还能吃早餐、午餐、晚餐和宵夜，全部都是免费的，超市卖不完的馒头、面包，都会送到员工食堂，“随便吃，免费吃”，算上一日三餐，一个月实际工资翻了约一倍。

　　在调改店重新开业前，王彬也接受了为期一个月的培训，他自己总结了一下，最重要是要主动服务，提高服务素质，对商品品质把控要求也提高了很多。王彬还有十几年才能退休，他已经想好，如果没有太多变化，就要在这里干到退休。

　　永辉调改店前期均有不错的销售成绩

　　考验在于供应链和服务能否跟上

　　1月9日，永辉官方才披露了广州南沙万达调改店的成绩，开业3天累计销售额达650万元，日均销售额超200万元，是调改前的6倍。这个成绩比永辉深圳首家调改店要好一些，深圳首店开业前三天销售额约550万元，日均销售额约为调改前8倍。

　　王彬向记者透露，2019年及以前，永辉南沙万达店的人流量并不少，后来受到了疫情影响，而到了2023年，随着南沙星河coco park、环宇城、悦方城等商场开业，在一年时间里万达广场人流量下滑明显，但是门店调改重新开业后，超市人流量迅速暴涨，每天都是人挤人，今天（7号）是最少人的一天。

　　永辉的调改店在前期均能取得不错的成绩。比如陕西西安中贸广场店调改后前两日日均销售额达到160万元；北京首家调改店开业首日销售总额达到170万元，超过调改前日均销售的6倍。

　　在连续三年收入下滑、出现亏损后，2024年5月，永辉进入了“学习胖东来”的时间。早期两家调改店由胖东来团队亲自上阵指导调改，之后永辉采用了胖东来帮扶加自主调改双线并行的方式，加快了调改的速度。自去年6月首家调改店开业以来，截至今年1月10日，永辉的调改店达到36家。

　　在资深零售分析师王国平看来，永辉学习胖东来，主要是没有其他选择。只要照搬胖东来，其发展的低盘就不会太低，至少能达到类似的程度。而从另一个层面看，永辉想要重新改造供应链，难度系数非常大，照抄胖东来速度是最快的，调改店可以在一两个月内就重新开业。但是这种“照抄”的模式后续考验较大。

　　王国平告诉南都湾财社记者，调改店新开业，会给当地消费者带来新鲜感，到店的一次性消费很多，在这之后，永辉需要根据当地市场去调整供应链，这时候问题就会暴露出来。“胖东来”模式火爆的原因之一是其食品安全更有保障，但是永辉目前对上游厂家还没有太大的议价能力，如果专门改造生产链，则需要上下游端同时改造，永辉现有的调改店数量比较少，想要倒逼制造商提高工艺，难度系数非常大。

　　此前，永辉超市副总裁、全国调改组负责人王守诚在接受南都湾财社记者采访时同样指出，永辉在调改过程中遇到的困难在于，员工服务的提升需要一个过程，而且，胖东来的商品基本每个月、每个季度都在快速轮转，永辉同样会对商品进行轮换，这对其供应链能力具有考验。

　　而被消费者诟病的服务问题，在尚益咨询创始人胡春才看来，永辉调改店的服务水平是螺旋上升的过程，前提是企业先给予员工然后再索取，员工的优秀表现是经过洗牌、提升后逐渐沉淀的。永辉想要达到胖东来的服务标准肯定很难，如果没有三年、五年的沉淀，无法达到目标。

　　调改店占永辉门店的比例不到5%

　　专家称永辉学习胖东来还没有学到极致

　　永辉目前并未披露这些调改店后续的经营数据，王守诚此前曾告诉记者，永辉的第一家调改店已经能实现连续盈利，调改店基本三个月能实现盈亏平衡，但前提是，调改团队真的三个月在帮扶团队、教导员工和培训员工，三个月后，这家店的损耗和人效都会有很大提升空间，这是一个动态的过程。

　　调改店占永辉整体门店的比例仍然较小，根据永辉方面提供的数据，截至2024年11月，永辉在全国的门店为801家，调改店的占比不到5%。调改店仍未能带来业绩上的改善。2024年前三季度，永辉营收同比下跌12.14%至545.49亿元，净亏损为7786.57万元，扣除非经常性损益的净亏损为6.62亿元。亏损一方面也是因为永辉还在大幅关店，2024年前10个月，永辉就关了约200家店。

　　王国平告诉记者，传统商超目前最突出的两个矛盾，一个是食品安全问题，另一个是员工待遇问题。如果无法解决这些痛点，消费者就不会选择永辉。消费者选择胖东来，主要是因为胖东来的商品很多都高于国内的相关标准，而且服务有保障。

　　王国平进一步指出，永辉现在的问题是，永辉还没有把握能够做到什么程度，做事情还不够坚决，就拿员工福利来说，虽然调改店基层员工工资上涨，但是店长等管理层的工资跟胖东来还是无法相比。“如果选择好方向，直接往前冲就好了，永辉的品质要是能做到最好，水果出现一点瑕疵就会淘汰，周边的顾客自然会到店里购买，一个区域的消费量实际是很大的，只要能把客流都吸引过来，就能做高单店的销售额。”

　　胡春才同样告诉南都湾财社记者，永辉学习胖东来模式能否成功，在于其是否能始终坚持胖东来模式。一些日本便利店之所以能收获消费者的信赖，原因在于能够不计成本地守住食品品质和安全的底线，只要守住了，将来一定能将竞争对手甩在后面，但是这确实非常考验永辉管理层的定力，调改模式可能几年内都无法给财报带来正面影响，这时候管理层可能就会有其他想法，可能会想要尽快盈利，那对顾客好、对员工好就会不断打折。

　　“而且，胖东来模式的灵魂还在于差异化经营，每个店铺都能发挥员工的积极性和创造力。永辉的门店都想要复制胖东来的难度非常大，现在很难下结论说，永辉到底能不能学会，还要看永辉将来能如何重新构建一种新型文化。”胡春才进一步指出。

　　1月8日，南都湾财社记者向永辉相关负责人了解永辉第一波调改店的商品更换情况等，截至发稿，尚未收到回应。

　　（小逸、王彬为化名）