《中国经济周刊》 记者宋杰 | 上海报道
“宝贝，下周你想吃糖醋排条还是土豆牛肉粒呢？”在上海学生朱诗园家中，妈妈正拿着手机，兴奋地与她一起浏览学校钉钉群里推送的AB餐菜单。手机屏幕上A套餐的糖醋排条色泽诱人，B套餐的土豆牛肉粒也让人垂涎欲滴，还有特色主食让小朋友欣喜不已。
这份丰富的AB餐菜单，不仅满足了孩子们多样化的口味需求，更是学校实施节约粮食“光盘行动”的一部分。自上海部分学校推行AB餐制度以来，学生们可以根据自己的喜好选择午餐，减少了因口味不合而造成的食物浪费。
今年秋季学期开始，上海部分中小学在试行AB餐外，还采取主题班会、主题宣传实践活动等多种形式，引导学生珍惜粮食、拒绝浪费。同时，不少餐厅在显眼位置张贴了“光盘行动”的宣传海报，鼓励顾客按需点餐、合理消费。用餐结束后，许多顾客也会主动要求打包剩余食物，避免浪费。
在餐饮外卖电商平台上，众多品牌餐饮推出了半份菜、小份菜的选项，方便顾客按需点餐。此外，叮咚买菜、本来生活等生鲜电商则通过大数据溯源浪费源头，通过“净菜”再加工等方式，有效减少了家庭烹饪前的食材浪费，并提升了食材的利用率和消费者的满意度。
上海市文明办、市商务委等部门也积极行动，推动“光盘行动”深入实施。他们通过举办主题宣传活动、发布文明餐饮公益宣传海报、创建“绿色餐厅、光盘行动示范店”等方式，宣传“节约粮食，反对浪费”的理念，有效提高了市民的知晓率和参与度。
校园AB餐，校长陪餐
12月2日，《中国经济周刊》记者走进了上海市家庭教育指导“十四五”实验基地——嘉定区封浜小学。
封浜小学党支部书记、校长童敏告诉《中国经济周刊》记者，今年9月1日起，嘉定区教育局要求改进学生餐供餐模式，实施AB制学生餐。此外，教育局要求学校进一步强化陪餐机制。
童敏说：“学校通过提前一周给家长发送菜单，使家长能够与孩子一起探讨每天的饮食。这种互动方式不仅提高了孩子对饮食的满意度，还培养了他们的自主性。另外，学校安排了教职员工和家长轮流陪餐的制度：每周一、周二由行政人员陪餐，周三至周五由教师代表陪餐，而每周三则特别安排家长进校陪餐。同时，学校党委书记、校长、总务主任也会每周进行不固定时间的陪餐。陪餐制度让我们可以近距离听取小朋友的意见，进而完善AB餐菜单，并有效减少粮食浪费。”
嘉定区封浜小学工会主席、总务主任闵晓君告诉《中国经济周刊》记者：“每周一下午4点，选餐平台会开放选餐功能，并将下周的菜单推送到家长手机上。选餐截止时间为周二晚上8点，之后各班班主任、学校食堂管理人员以及食堂即可获取选餐数据，进而开展相应的工作。针对家长反映的菜品口味、营养搭配等问题，学校会及时与食堂沟通，并调整菜单以满足学生的口味需求。”
走进封浜小学食堂，记者看到上海一片天餐饮管理股份有限公司封浜小学项目经理高配配正在忙碌地指导厨师们准备午餐，她手持食品测量温度计测量着菜品的中心温度。
“烹饪时食品的中心温度应达到75℃以上，这样的温度控制可以杀灭食品中的病原菌和控制病原菌生长繁殖。所以每一锅菜我们都要确保出锅的中心温度达标，保证孩子们的饮食安全，这是我们最重视的。”高配配认真地说。
高配配介绍，嘉定区教育局要求每周更新、公示学生营养午餐“带量菜谱”，并对每餐进行营养标示。按照相关要求，学生餐提供的能量和营养素应占全天总量的35%～40%，公司和食堂也是积极落实此项要求。
在食堂的墙壁上，记者还看到了一本《学校陪餐记录表》，上面记录着家长们对菜品的反馈和建议。“豆芽有点淡了”“青菜可以炒得更软一些”……这些看似简单的留言，却是食堂改进菜品、提升服务质量的重要依据。
上海一片天餐饮管理股份有限公司学校事业部总经理傅萍从事教育行业食堂管理20余年。除了封浜小学，她还管理着上海30多所学校的营养AB午餐。
傅萍向 《中国经济周刊》 记者表示：“自从上海部分学校推行AB餐制度以来，不少学校的餐厨垃圾量明显减少，可选择的餐食让孩子们的满意度提高很多。”
“一人食”“小份菜”成新风
随着“光盘行动”的深入，记者注意到无论是线上还是线下，上海外卖平台的“一人食”“小份菜”多了起来。
据美团提供的数据，截至2024年10月，美团平台上累计近168万餐饮商户提供了超过909万种“小份菜”。
美团小份菜相关负责人张通向《中国经济周刊》记者介绍，平台通过推出提醒“适量点餐”、推进“小份菜”等环保功能与产品，在交易场景中推动反食品浪费。目前，平台已通过系统页面改造，在原有的点餐页面提示消费者“适量点餐”的基础上，进一步在“点餐”“提交订单”和“完成订单”这三个环节对消费者进行全流程提醒。
记者浏览外卖APP看到，全聚德、大米先生、云海肴、老乡鸡、眉州东坡等餐饮品牌都已推出“小份饭”，即主食（米饭、馒头等）提供的分量是常规分量的1/2～2/3，价格也同比下调。其中，半天妖推出的“半条烤鱼”一人食小份菜，深受年轻人的喜爱。
半天妖集团公关总监朱敏告诉《中国经济周刊》记者：“我们鼓励节约粮食，开设2元自助米饭，鼓励不够再添。有消费者觉得我们的米饭好吃，会经常性要求打包。”
在上海老饭店浦东活力城门店，记者同样感受到了节约粮食的氛围。该店总经理张志麒向《中国经济周刊》记者表示，为了响应“光盘行动”，饭店首先调整了婚宴套餐的菜肴配置。原先12道热菜加一道汤的配置，已优化为9道热菜加一道汤，价格也相应更优惠，更符合现代人对健康饮食的需求。
除了调整套餐，上海的饭店还大力提倡打包。服务员在点餐过程中会帮助顾客合理搭配菜品，避免过量点餐造成浪费。张志麒表示，越来越多的顾客意识到“少而精”的重要性，更加注重菜品的品质和口感。
