随着各式各样的预制菜竞相走上消费者的餐桌，推动预制菜行业规范化发展备受关注。11月28日，由广东省农业农村厅主办的“规推并行，预制新篇——预制菜产业创新与发展交流活动”在第二十一届中国国际农产品交易会广东综合馆举办，全方位推介预制菜的新品种、新技术、新设备以及新业态，共谋加强规范发展与推动产业壮大的双向赋能。
今年3月，国家市场监管总局等六部门印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，明确预制菜不得添加防腐剂，为预制菜产业走上安全营养、健康美味的高质量发展之路提供指导。如何创新以提高消费者对预制菜的安全感和满意度，成了预制菜企业亟待解决的核心课题，也引起与会嘉宾热议。
传统食材焕新，创新业态涌现
预制菜可谓近年来蓬勃发展的“蓝海”产业。数据显示，2023年，中国预制菜市场规模已突破 5100 亿元，同比增长 23.1%，整体呈快速上扬态势。其中，广东省预制菜产值突破700亿元，同比增长超过25%，持续在中国预制菜产业指数省份排行榜中保持领先地位。
在广东，预制菜产业的快速发展，不仅推动传统食材焕新，丰富预制菜品类，也使得“地方个性定制”等各种创新模式如雨后春笋般涌现。
今年8月，化州化橘红被纳入既是食品又是中药材的物质目录，实现了“药食同源”的认定。广东海龙阁饼业有限公司办公室主任许红玲、广东环球水产食品有限公司市场部经理曾敏分别上台推介，展示了如何将化橘红融入预制菜中，打造出满足人们健康饮食需求的新产品，是传统食材在预制菜领域创新转型的成功案例。
马冈鹅作为江门开平市马冈镇的特色品种，承载着丰富的地域文化和历史传承。开平市马冈镇镇委书记张诗存介绍，如今借着预制菜产业发展的东风，马冈镇通过做强预制菜环节，深挖马冈鹅全产业链的潜力，建设国家级农业产业强镇，再次证明了地方特色食材在预制菜产业浪潮中的无限可能。
广东作为水产养殖大省，水产预制菜共享工厂崭露头角，也创新了水产产业发展模式。肇庆恒兴水产预制菜加工中心业务经理叶汉权介绍，水产预制菜共享工厂这一新业态，能够有效整合产业链资源，优化生产流程，提升产品质量和安全性，为消费者提供更加优质的水产预制菜产品。同时，为企业降低了运营成本，提高了资源利用效率，是预制菜产业在商业模式创新上的生动实践。
预制菜产业不断发展壮大，让更多优质的“粤字号”预制菜从大湾区走向全球市场。现阶段，在预制菜出口过程中，企业面临着海关备案、具备符合国际标准的国际体系认证等问题。
来自大湾区预制菜（南沙）出口基地的广州雪印食品股份有限公司作为全国首家预制菜一站式出口（服务）平台，首单帮助中小预制菜企业出口美国仅花了28天。活动中，该公司总经理李煌分享了助力预制菜出口的“秘笈”称，针对出口问题，该公司已编制5本预制菜出口培训教材，帮助企业加快预制菜出口效率，打通了预制菜出口的“任督二脉”，为预制菜产业的国际化发展提供了有力支撑。
潜心研发，龙头企业“秀”新菜品
在行业发展浪潮中，龙头企业以强大的研发能力、品牌影响力及市场敏锐度，不断推出创新菜品，成为整个行业的风向标。
在推介新菜品及现场互动品鉴环节，预制菜产业生力军一蔚广府精品药膳汤创始人何思敏以及国家级重点农业龙头企业广州市江丰实业股份有限公司副总裁冯洁芳相继登台，介绍各自团队精心研发的预制菜新品，并邀请现场嘉宾进行品鉴。
作为土生土长的广州“老西关”，何思敏带来了广府精品药膳汤产品，只需等待六分钟，即可享用美味的广府靓汤。她表示，公司已连续7年拿到国际双体系认证，并具备出口资质，“我们希望借助药膳汤养生方法，进一步将我们广府文化推向全球。”
龙头企业凭借其深厚的研发实力和对市场需求的精准洞察，推出的新菜品在口味搭配、营养均衡以及烹饪便捷性等方面都独具特色，让嘉宾们在品尝美味的同时，感受了预制菜产业创新成果带来的魅力，也彰显了预制菜在满足多样化消费需求方面的巨大潜力。
活动现场，优秀村播达人黎扬杰、南粤厨王李文峰与梅州市金绿现代农业发展有限公司董事长总经理陈伟波共同登场，以直播的形式现场推介预制菜产品。他们的合作推介，也反映了当下预制菜产业在产品实力、营销策略以及新媒体推广方面的合作趋势。
专家建议推出湾区预制菜优品标准
预制菜作为近年来蓬勃发展的“蓝海”产业，其产业链条长、关联范围广且技术要求颇高，已然成为农业产业升级的新质生产力之一。随着其巨大的发展潜力被不断激发，产业发展正从B端主导逐步覆盖到C端，不断出现新的增长点。
此时，提高预制菜的规范化、标准化生产技术，建立统一、严格且科学合理的质量标准，对规范预制菜生产、加工、包装、运输等产业链各环节意义重大，能让消费者吃得放心、安心。
活动现场，多位专家做了相关技术成果推介。广东省农业装备研究院水产工程装备技术研究开发中心副主任赵锡和上台推介了“肉类农产品连续式锁鲜控腥速冻机”。这一新型装备为肉类农产品的保鲜和加工带来了全新的解决方案，在保证肉类预制菜新鲜度和口感的同时，有效解决了腥味等影响品质的关键问题。
“固态食品无菌封装，是我国原创的、国际领先水平的技术，它可以使预制菜在不添加防腐剂的前提下达到常温状态下长保质期。”华南理工大学食品科学与工程学院的副研究员王娟介绍，这是首次实现固态食品“先杀菌后无菌包装”的技术，创制了集包材灭菌-食品杀菌-无菌装罐及密封的“四工艺一体化”装备，突破了传统固体食品“先包装后杀菌”容易导致品质劣化的行业难题。
广东作为预制菜产业的策源地，各级农业农村部门高度重视发展预制菜产业，将其纳入实施“百千万工程”的重要内容，抓实预制菜十条措施，推动完善预制菜质量安全监管规范体系及相应质量安全标准，建设预制菜省级产业园，培育预制菜龙头企业，支持开展预制菜新领域专项研究攻关，有力促进预制菜产业高质量发展。
如何进一步加强预制菜质量标准体系建设？从广东预制菜产业发展实际出发，广东省农业科学院蚕桑与农产品加工研究所副所长吴继军提出建议：一是推出大湾区预制菜等优质产品标准，以高品质引领预制菜产业高质量发展；二是制定预制菜标准框架及定义分类等基础性标准并分类完善；三是根据产品品质制定标准，进行分级定价，实现优质优价，方便不同需求消费者选择。
