过去一年，商超零售持续升级调改，永辉版“胖东来”、沃尔玛新一代门店先后亮相，物美超市、华润万家、联华超市、银座超市也纷纷开启自主调改。

　　新京报记者观察到，瞄准差异化是各大超市升级调改的关键点之一，各家在提升品质、打造新的消费场景等方面都下足了功夫，“EDLP天天平价”模式、“学习胖东来”模式等成为行业热词。

　　商务部、国家发展改革委等7部门近日联合印发《零售业创新提升实施方案》，对零售业创新提升工程作出系统部署，其中，围绕存量商业设施改造提升提出具体更新方向和“一店一策”要求，鼓励打造温馨舒适的消费新场景。在业内人士看来，传统商超的转型升级是必然趋势，一方面是面对竞争压力的自救举措，另一方面也是应对市场消费趋势的积极探索，升级亮相后的商超或将成为新的消费动能。

　　瞄准“天天平价”

　　2024年12月25日、27日，沃尔玛新一代门店昆明龙泉店和正大店相继开业。沃尔玛门店首席采购官祝骏表示，沃尔玛的转型战略非常清晰，持续围绕顾客需求，打造以品质为前提的稳定质价比，加快门店投资改造，提升全渠道购物的便利性。

　　祝骏称，沃尔玛商品转型有3个方向，分别是提供高品质、便捷的一日三餐解决方案；打造大牌低价的沃尔玛专享商品；开发独特有惊喜感的宝藏商品。其中，沃尔玛将高品质的鲜食和食品放在战略的优先级，从原料、工艺、供应链等多方面，持续提升商品力。以一日三餐中的早餐场景为例，今年沃集鲜烘焙品质全面升级，以现烤和100%动物奶油提升口感和品质，承诺绝不使用脱氢乙酸钠。

　　目前，追求差异化是各大商超调改的争夺点之一。对此祝骏表示，沃尔玛不会为了差异化而差异化，更多的是以顾客的需求为主要出发点。过去3年，沃尔玛更加聚焦核心人群，即城市大众中产小家庭。“从顾客角度出发，重新定义沃尔玛，不拘泥于大卖场业态。”

　　价格竞争力始终是商超零售业的核心竞争力之一 。据了解，沃尔玛自创立之初便采取“EDLP天天平价”策略。沃尔玛方面表示“EDLP天天平价”不是促销活动，而是沃尔玛通过长期的、始终如一的价值承诺“帮助顾客省钱，让他们生活得更好”。沃尔玛通过源头直采、规模化优势、全链路提效、商品定制化等方式，在品质优先的基础上，为顾客提供长期稳定的低价，线上线下全渠道同价。

　　学习胖东来

　　今年以来，学习胖东来成为商超行业内的一股新热潮，永辉超市是代表之一。在北京，已有两家永辉超市完成自主调改。2024年10月，北京永辉超市“学习胖东来”自主调改的首家门店石景山喜隆多店恢复营业，门店调改下架了11430个单品，下架比例79％，重新规划单品数12765个，新增单品占比76.2％，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90％以上。

　　2024年12月27日，永辉在北京第二家学习胖东来的自主调改店在北京房山印象城亮相，经过一个月的改造，该超市重新规划了商品结构、打造友好型消费环境，超市外租区也引入各类生活服务业态，助力建设一刻钟便民生活圈。永辉下架了11792支单品，下架比例达到78.6％；重新规划了13019支单品，新增单品占比超七成。永辉北京调改组负责人介绍，“我们主要下架了大量同质化商品，增加了许多高品质商品，种类更加丰富。”除了商品和环境的改变，超市员工月薪、平均每日工作时间、休假等制度同时调改。

　　数据显示，永辉北京首家调改店开业首月累计销售额达4110万元，日均销售额较改造前提升了近5倍；客单价达126元，较改造前提升了近60％；相比改造前日均7000到8000的客流，客流量提升了近6倍。在客群构成方面，早上的顾客以中老年群体为主，中午之后年轻消费者更多，工作日的顾客主要为周边3公里内的居民，周末顾客超一半来自更远区域。此外，超市改造也对线下商圈引流效果明显，开业以来带动喜隆多购物中心客流量增长95%，销售额增长50%。

　　搭建品牌矩阵

　　2024年12月29日，在华润万家成立40周年暨Olé精品超市成立20周年庆典之精品超市业态品牌及自有品牌升级发布会上，Olé品牌正式发布Olé Lifestyle、Olé Food Hall、Olé Supermarket的3条产品线，目的是满足更精细化的消费场景及需求，服务更多细分人群生活。

　　华润万家方面表示，40年来，华润万家也在持续开发物美、价优、安全的自有品牌。华润万家自有品牌正式发布6条品牌线，分别为“家选”“润家”“简约组合”“Olé Everyday”“ Olé Original” “Olé Leading”，秉承优选、优质、优价的“三优准则”，构建起全新的万家自有品牌矩阵。其中“润家”将重点与乡村振兴的万家焕乡计划紧密结合，针对万家帮扶的特色乡间好物进行品牌化、专业化、市场化的营销打造，让消费者享用到品质更佳的名优特产，同时助力农民增收，建设美丽乡村。

　　华润万家还提到，截至目前华润万家已在全国范围内启动50家门店的焕新，持续引进更优更好的品质好物，打造更加优质的购物环境和服务理念，为消费者带来更新鲜实惠、更具三餐四季烟火气息的购物体验。

　　商超调改能否打开新局面？

　　聚焦核心人群、精简SKU（最小存货单位）、提升品质是传统超市的调改升级重点。

　　资深连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏在接受新京报记者采访时提到，传统商超的调改可以简单归结为“货场人”3方面，“货”主要是针对商品结构的调整，更强调从顾客出发，提供顾客所需求的而且有性价比的商品，所以优化商品结构是第一位的。“场”是改造卖场的环境，让顾客有更好的体验感，包括商超的布局、动线等。“人”主要是员工的薪酬结构会发生一些变化，普遍是给员工涨薪。为了让员工更好地发挥工作的积极主动性，更好地服务顾客。值得注意的是，传统商超的调改升级更加强调服务的升级，比如通过设置休息区等让顾客获得更好的体验和感受。

　　文志宏同时提到，传统商超调改升级是为了应对市场的竞争，更好地满足顾客需求，也是为了保持企业可持续发展所采取的必然措施，今年传统商超调改升级的热潮主要是胖东来带来的，大型商超或接受胖东来的帮扶，或是自主学习胖东来的模式，产生积极影响的同时，对于企业来讲也是一次挑战，“调改对于企业的经营理念和能力的要求更高，不是所有的企业都能很好地完成这样的调改升级。”

　　传统商超调改能否打开消费新局面？文志宏认为，会产生一定影响，主要体现在两个方面。首先，让顾客重新回到卖场、回到线下商超，因为线下能够给他们带来更好地差异化、性价比的商品和更好的服务和体验。其次，商超的调改也是一种消费的升级，门店商品结构调整，商品的品质和性价比比原来都有所提升，在一定程度上能刺激顾客的消费。

　　文志宏还提到，传统商超企业转型或调改，不应该只是一种跟风式的，而是要清醒地认识到转型升级、调改背后的本质和逻辑，才能让调改升级更加理性、更加持续、更有效果，真正满足顾客的需求，也真正让企业更受顾客的欢迎、更具竞争力、更加可持续。

　　新京报记者张洁