免洗、免切、免调味的毛肚、羊肉、鸭肠，青翠欲滴的各类涮锅菜，以及麻辣、鲜香各种口味的火锅料……这个周末，在重庆南坪万达广场的永辉超市，新开辟的火锅专区摩肩接踵，来自山城的顾客欢快地挑选着食材和锅底。永辉超市南坪万达店是重庆首家“学习胖东来”自主调改店，于11月15日恢复营业，门店不仅延续了永辉超市全国近期10余家调改店的品质与幸福商业模式，更融入了 “火锅+”等山城元素，渝味正浓。

01、“火锅+”新场景，点亮区域特色

一锅汇天下，百味煮群鲜。火锅的麻辣鲜香，是重庆的标志性味道。今年初，重庆市政府就出台了《重庆市推动火锅产业高质量发展的意见》，为重庆火锅产业的发展提供了行动指南，其中包括了推进火锅消费场景提升，发展“火锅+”新模式、推进火锅食材优质供给和优化火锅产业现代流通体系等等。

永辉超市南坪万达店在“学习胖东来”自主调改的过程中，结合了重庆本地的火锅文化，新开辟了火锅专区，多款各具特色的锅底，南北风味齐全。肉类的明档现切是一大特色，大块的牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉整齐地摆在案板上，顾客挑好部位后，师傅会现场切片、装盘、打包，最大程度地保证口感，如果不想排队，也有刚切好的盒装肉品供挑选，方便快捷。还有丸子、海鲜、毛肚等50多种配菜可供顾客随心搭配，小包装的设计既不造成浪费，又能满足多元化的口味偏好。

“重庆火锅万物皆可烫，烫的是产业、就业，烫的是对美好生活的向往，每一道食材后面都是一条产业链。我们想的就是把这些产业链聚合到一起，精心筛选质优价美的好商品，争取让顾客可以一站式购齐一顿火锅需要的所有食材。”门店相关负责人介绍，火锅专区的新场景很受本地顾客青睐，“有的是一家人，有的是年轻的情侣，大家一边挑选，一边兴高采烈地商量着晚上要怎么在家烫火锅，是一个很有幸福感的场景，这种模式既是‘火锅+超市’，又像是‘火锅+家’。”

不仅是重庆，在北京的调改店，北京市民餐桌必备的中华老字号品牌天福号、大红门、 六必居、稻香村等均有销售；在福州的部分调改店，手工制作的鱼丸、肉燕、长乐冰饭以及海鲜小火锅都是滨海特色；成都的调改店则在装修上致敬了春熙路的熊猫爬墙……在“学习胖东来”的自主调改中，永辉将胖东来的先进文化理念和管理模式学以致用，又结合了本地市场喜好和城市文化，在品质和幸福商业模式的框架下，一城一策，因店制宜，形成了“标准化+区域特色”的调改思路，让调改后的门店更好地与本地消费者的偏好形成共鸣。

02、学习胖东来，调改效应继续加旺商圈

提升商品品质，优化购物环境，加强服务能力，全面改善员工福利待遇……随着11月15日门店开业，这些“学习胖东来”自主调改门店的标准化模式也第一次在重庆落地。重庆市民对于调改后的永辉超市给予了极大的热情，开业当天早上八点，门店外已经开始排队，整个周末，门店为了保证店内顾客的安全和消费体验，一直陆续处于限流状态。

开业3天，门店累计迎来超18万人次进店，消费客流达4.8万人次，累计销售额达513.4万元，同比增长超500%。带动南坪万达广场客流量同比提升101% ，创5年历史新高；进店客流同比提升132%，创开业历史新高，3天总销售额同比提升122%。

在本次调改中，门店对商品结构进行了深度梳理，原商品数14888支，下架单品数10685个，下架比71.8%；重新规划单品数12545个，新增商品数7527支，新增单品占比60%，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的80%以上，引入了DL精酿啤酒、燕麦片、洗衣液、自由爱白酒等胖东来热销商品。

门店增设了顾客休息区、母婴室、宠物安置区等等服务模块，免费冰袋、直饮水、微波炉、放大镜、爱心药箱、身高体重测量仪、血压测量仪、爱心轮椅等设备设施齐全，还配置了1小时内可免费使用的充电宝。

员工保障方面，店内一线员工最低工资从3000元提升至5000元以上，营业时间从8:00-22:00调至9:30-21:30，保证员工日均工作时间不超过8个小时，工作满一年即可享受10天带薪休假待遇。同时，大量增加了门店员工和储备学员数量，为后续的调改店做人才储备。

重庆永辉超市相关负责人说。“我们随后还将在其它区县门店逐步展开学习胖东来自主调改工作。”全国方面，11月全国还将至少有6家调改门店开业，其中11月22日将迎来首次全国3店同开，沈阳、西安、合肥各有一家“学习胖东来”自主调改店开业。此外，永辉超市郑州盛华里店于11月16日闭店启动调改，计划于12月18日恢复营业，这是确定由胖东来帮扶调改的第5家门店。