脸盆大小的“东北大板”走红社交平台，鸡腿形状的冰淇淋成为行业爆款……眼下正值冰淇淋厂商推新、招商季，为抢占2025年市场，各大品牌纷纷加大创新力度，产品健康化、发力即时零售等新渠道，成为行业共识。
据业内人士反映，受天气、库存、购买力等多方面因素影响，我国冰淇淋市场自2023年起出现放缓迹象，进入“质价比”时代。受此影响，今年冰淇淋新品价格普遍在5元以下，集中于1元—3元价格带。经销商、渠道商也日趋理性，纷纷下调进货数量和销售预期，行业整体库存压力小于去年同期。
即时零售渠道突起
每年11月至来年1月是冰淇淋行业推新、招商的季节。据光明乳业观察，健康化、品质化、口味多样化、款式多样化，是2025年冰淇淋产品的几大消费特征。随着消费者健康意识的提升，低糖、低脂、无添加等健康元素成为冰淇淋市场的主流趋势，企业将更加注重原料的天然性和健康性。与此同时，冰淇淋口味持续创新，融入更多中式食材和风味，如红薯、红豆、黑芝麻等，一些产品还与咖啡、茶饮、酒类等风味元素结合。除传统的棒状、杯装冰淇淋外，更多形态的产品、更多行业的定制品涌现，为消费者提供了更丰富的选择。
在上述趋势影响下，光明乳业2025年围绕“国民雪糕”定位，复刻了光明冷饮经典产品奶油棒冰、奶昔杯，并联名兄弟品牌推出“大白兔”迷你雪糕等产品。认养一头牛推出十余款新品，突出“鲜牛乳”特色，拓展5元—10元价格带，儿童产品继续主打“清洁配方”特色。中街冰点利用行业首创的-196℃液氮锁鲜工艺，推出10%果肉含量的果味雪泥雪糕，同时应用了近两年行业流行的3D立体造型。
除产品创新外，冰淇淋市场渠道变革也在加快。光明乳业称，即时零售渠道成为冷饮销售的新增长点，增速远高于全渠道大盘。认养一头牛也表示，从2021年开始，抖音凭借兴趣电商优势，冰淇淋大盘持续增长，为新品牌入局冰淇淋市场提供了良好的孵化土壤。在线下渠道，冰淇淋在即时零售、便利系统、家批店渠道增速变快。
美团闪购发布的《2023即时零售冰品冰饮消费趋势白皮书》显示，消费者对冰品冰饮的需求日益增长，呈现出随时随地、零食化、必需品化等消费趋势。同时，冰品冰饮是即时零售渠道上消费者重要的首次加购品类，连带率49%，比全渠道高8%。未来三年，冰品冰饮在即时零售渠道增速预计达39%，销售规模将有望突破630亿元。
沈阳枫可祺食品冷饮研发机构项目咨询经理张宇峰告诉新京报记者，当前冰淇淋市场正在从生产导向向需求导向转变，制造创新、营销模式创新已成为行业趋势。近几年，冷饮企业在消费场景营造、短视频转化率等方面越来越专业，对此类服务的需求也在增多。为此，张宇峰所在公司在去年成立了一个线上团队，通过小时达、直播间、达人参建等方式为企业引流。“去年我们山东有一个客户，在当地的本地生活直播间上榜，一天卖出40多万元。许多代理商现在都在做方圆1.5公里内的小时达服务，打通线上线下渠道。”
渠道商调减备货量
受品牌方压货、行业增速放缓等影响，“去库存”成为冰淇淋行业过去一年里的首要任务。有业内人士曾向新京报记者反映，2024年1月的推新季，无论经销商资金还是渠道冰柜资源均被库存挤占，一度降低新品的铺货进度和经销商拿货意愿。受此影响，经销商、渠道商今年普遍下调了进货数量和销售预期。
北京某冻品一批商告诉新京报记者，去年为清理陈货库存，不论进价多少钱的产品，最终都以十几元一件的价格对外甩卖，有的被线上渠道收走，有的流入折扣仓，“我是赔钱甩卖，不打折没人要，陈货在手里会影响新品销售，大概到四五月份库存才出清完成。”吸取去年的“教训”，他调减了今年的冷饮产品备货量，一些不好卖的产品进货量仅是去年同期的三分之一，“下面二批商进货量也在减少，不再压货，普遍是卖多少进多少。”
据张宇峰了解，去年5月，某冰淇淋头部品牌临时叫停了几座工厂，不再向渠道压货，且待渠道库存售完后不再追仓，一些销售较好的商家甚至出现了断货情形，不得不跨区域调货。
种种举措使得行业在2024年6、7月份基本完成了去库存工作，不少品牌商、渠道商为此损失了一部分利润，但也使得“解套”后的经销商2025年拿货热情高涨。“我最近参加了几个新品推介会，厂家给出的政策都很好，今年库存压力相对较小，渠道商拿货也更加理性。”
行业媒体《中国冰淇淋》主编祝宝威也称，今年冰淇淋库存问题不严重，主要原因在于渠道商降低了销售预期，不再过多进货，这也使得部分冷饮厂出现了早停工、调减产量的现象。与此同时，厂商政策也在发生变化，不再像过去产品行销好的时候一味向渠道压订单，整个行业在朝着理性方向发展。
进入“质价比”时代
受天气、库存、购买力等多方面因素影响，我国冰淇淋市场自2023年起出现放缓迹象，进入“质价比”时代。据祝宝威观察，近两年能够在市场上“走量”的冰淇淋新品集中在3元—5元价格带，较以往5元—8元定价有所下降，“大众降量，品质升级”成为行业普遍现象。
据张宇峰了解，2024年冰淇淋市场整体销量仍然处于下滑态势，但3元价格带产品销量有所上升，过去则是1元产品居多，反映出一定程度的消费升级。进入2025年，冰淇淋新品主流价格带依然维持在1元—3元，一些大品牌也在降价。代理商普遍降低了利润预期，更追求薄利多销和产品流转率。
上述冻品一批商告诉新京报记者，2024年受消费环境影响，其冷饮产品销量下滑了20%—30%。自“雪糕刺客”事件后，消费者对高价雪糕的接受度明显降低，“过去几年10元、15元的新品很多，现在做3元、5元新品都算高价的了。今年我3元以上新品进的很少。”
认养一头牛分析认为，过去一年冰淇淋市场增速放缓主要在于环境影响较大，热得晚、气温高，使得冰品消费市场表现不如预期；以资深中产、新锐白领、精致妈妈为代表的冰淇淋消费人群更加关注质价比。在此过程中，头部品牌线下表现依然强势，竞争逐渐白热化。
光明乳业也向新京报记者证实，我国预包装冷饮市场规模仍在扩大，但价格逐渐回归理性。同时，冷饮行业竞争压力有所加大，消费需求的多样化，新对手、新产品的不断涌现，渠道的多元化，原料价格上涨等因素，都在影响着行业环境。这也导致许多冷饮品牌成绩有所下滑。
受上述因素影响，冰淇淋市场也在快速调整。2024年，高价雪糕代表品牌钟薛高倒下，部分临期产品被2.5元“贱卖”，创始人林盛一度尝试在直播间带货还债。2024年3月，在华拥有“梦龙”“和路雪”等品牌的联合利华宣布拆分其冰淇淋业务，并称消费者转向了更低廉的产品，加速了品牌竞争。2025财年二季度，受市场环境及消费信心不足等影响，哈根达斯中国门店客流量出现双位数下滑，试图通过扩大零售、餐饮服务和电商渠道来缓解逆势。近期，“茅台退出冰淇淋市场”等传闻受到关注，并明确了酒旅融合的产品定位，重心转向茅台国际大酒店等B端渠道。
与此同时，冰淇淋市场仍在吸引新玩家入局，以认养一头牛、新希望、海河、天友、菊乐为代表的乳企跨界者尤其多。
光明乳业分析称，乳企进入冰淇淋赛道的优势在于原料采购、质量控制、降低成本等方面，可以确保产品品质和口感。同时，乳制品作为民生产品，在商超、便利店、夫妻店等渠道覆盖率广，甚至有自己的品牌专卖店，这有助于冰淇淋产品快速触达消费者，提高市占率，乳企本身的品牌影响力也可以转化到冰淇淋行业中。新品牌进入确实加剧了行业竞争，但也带来了更多创新、跨界合作的机会和思路。
