油条、芝麻球、蒸饺、蛋挞皮、大包子……在郑州千味央厨食品股份有限公司（以下简称千味央厨），一个又一个能打的大单品被创造出来，走向连锁餐饮市场。

　　近几年，千味央厨围绕油条类、蒸煎饺类、烘焙类、米糕类四大优势产品线，重研发、提效率、扩产能，深耕大单品，创造出一个又一个产品风向标，服务着消费者所熟知的餐饮百强企业，涵盖西快连锁、中快连锁、火锅、宴席等多个餐饮场景，例如海底捞、华莱士、老乡鸡等多个国内头部餐饮企业，几乎横跨餐饮的所有品类。

　　从中国第一根工业化油条

　　到超90款油条SKU

　　讲述千味央厨的产品故事，油条是绕不开的第一大标签。参与了油条研发、上市全过程的千味央厨研发总监贾学明，对这段故事了如指掌。

　　“2002年我们与国内头部西快餐饮连锁开始合作，在合作过程中我们承接了其西式快餐中餐化的需求，正式开启了对工业化油条的研发。”贾学明告诉记者。

　　1.0版本的千味央厨油条，解决的首要痛点是“无铝化”，也就是去掉传统油条中的矾碱盐膨松剂。贾学明回忆，为了搞清楚油条的全部“基因”，千味央厨的研发团队从实验室到连锁餐饮店，再到街边油条摊，反复考察、验证一根工业化油条诞生的必要条件。

　　事实上，研发的对象不只是油条本身。“为了呈现一根合格的工业化油条，我们相当于重新开发一条产品供应链，从面粉、膨松剂，到炸锅等设备，再到标准化加工技术，每一个环节都要适配。”贾学明提到。

　　对食品企业来说，在未知的结果到来前，研发就意味着连续不断地投入人力、物力。现在来看，这种投入对千味央厨来说是必需的。作为一家定位于为餐饮企业提供速冻面米制品的研发、生产和销售的供应链企业，千味央厨打磨出的强大的研发能力，为此后这些年千味央厨持续的爆品输出，提供了重要支撑。

　　说回油条。2006年，千味央厨速冻无铝油条上市，实现了工业化油条从0到1的变革。很快，油条成为千味央厨的过亿大单品。

　　发展到现在，千味央厨的油条已经进入了4.0版本，“进化”出超90款油条SKU：传统油条、早餐油条、外卖油条、火锅油条、灌蛋油条、糍粑油条、麻辣烫小油条、蒸油条、咸蛋黄油条……匹配多种应用场景。

　　大单品背后

　　实现“产品平台化”研发体系是支撑

　　芝麻球作为千味央厨第一支“球类”大单品，是乡村宴席上常见的一道菜。

　　为了搞清楚炸芝麻球在餐饮终端应用的痛点，千味央厨的研发团队多次跑到农村宴席上观摩，最终研发出“芝麻球不炸、芝麻不掉”的产品，适配一线客户需求，更适配消费者体验。如今，千味央厨每天约有576万颗芝麻球销往全球，销量全国第一。

　　芝麻球的成功开发，构建起了千味央厨的“产品平台化”的研发体系。如何理解产品平台化？“可以做个对比，传统的速冻面米研发部门有饺子开发组、馄饨开发组、汤圆开发组，形成产品开发组织结构。我们则是矩阵式组织结构，有甜馅儿开发组、咸馅儿开发组、发酵/非发酵组、设备组、包装组等。公司培养了66名系统工程师，由他们把这些能力串起来，最终开发出合适的产品。”贾学明解释，“以前是产品经理要什么我们就开发什么，现在是深入研究每一个零部件，异步开发，有需要时就进行‘组装’。”

　　在这个系统下，千味央厨的一个个大单品被创造出来且快速打开市场，成为千味央厨护城河的重要组件。除了油条、芝麻球、蛋挞皮等产品，千味央厨近几年重点发力的蒸饺，也成为又一核心大单品，上市三年，销售额就突破了3亿元。

　　在贾学明看来，产品研发的核心支撑是人才支撑。他告诉记者，公司在郑州、上海分别建设有两个产品研发基地，拥有多名高技术研发人才，研究生及以上学历人才占据了研发团队的35%。截至目前，公司已经拥有包括发明专利、实用新型专利90多项。