12月27日，永辉超市广州首家“学习胖东来”自主调改店将在南沙区万达广场开业，至此，永辉超市在全国的调改店已达 29 家。26日，羊城晚报记者提前探店，看这家调改店的“含胖率”有多少。永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚在客串“导购”时表示：希望超市从卷成本、卷效率的竞争中解脱出来，而用服务、用品质吸引顾客，用幸福感留住员工。
果切超八小时直接下架
“学习胖东来”自主调改是永辉超市今年的转型动作之一，在胖东来帮扶调改了永辉超市河南郑州部分门店后，今年下半年，永辉又通过派遣员工前往河南跟岗学习的方式，吸收胖东来的优秀文化和管理经验，已经在全国十多个城市开展了自主调改，从门店环境、商品品质、服务品质、员工状态等方面创新优化，向品质零售转型。
在永辉超市南沙万达店，王守诚客串的“导购”带着记者走了全场，只见调改后的永辉超市南沙万达店在商品上做了大幅调整，共规划商品约9800支，更新率约 60%，商品结构接近胖东来门店商品结构的 80%。商品以品质为导向，推动裸价和控后台的策略，全面掌握商品的主导权，选品在保障基本民生的基础上，主打年轻、时尚、健康。
超市的入口是水果和烘焙区。王守诚告诉记者，调改后的门店通常会把这两个区域放在入口显眼位置，因为它们是顾客高频需求的商品，这样的布局能瞬间提升顾客的购物愉悦感。特别是果切遵守 4-6-8 折价原则，即超四小时八折销售，超六小时六折销售，超八小时直接下架报损；卖场叶菜、肉禽、水产等部分商品，也会根据当天实际情况坚持日清折价。
现制餐饮是调改后客流最密切的区域之一，香味扑鼻的美食给超市增加了浓浓的烟火气。调改后，门店的熟食商品汰换升级比例超过 90%，引入了豆瓣甜肠、卤水猪蹄、捞汁小海鲜等大量消费者喜爱的新品。
“如今熟食可是超市的一大吸睛点。”王守诚表示，为了满足顾客不愿意下厨的需求，永辉的熟食区不但种类丰富，还配备切片、切块服务，一次性餐具也一应俱全，休息区随时供顾客就餐，营造出十足烟火气。
师从胖东来凸显自有品牌竞争力
为了凸显个性化的竞争力，也为消费者提供可信赖的具有品牌烙印的商品选择，近年来，对自有品牌商品的打造，成为头部商超关注的焦点。
在永辉超市“学习胖东来”自主体调改的门店，胖东来的爆款自有商品一直备受消费者青睐。南沙万达店引入了 DL 酸奶水果燕麦脆、DL 复合果汁、自由爱白酒、DL 精酿啤酒、DL 鳕鱼干、DL 洗衣液等约 40 支胖东来的爆款自有商品，其中也包括了部分胖东来针对代购和黄牛的限购商品，限购政策和商品售价与胖东来门店保持一致。
永辉自有品牌商品同样是超市重点，如自有的烘焙品牌——YH Bakery 的榴莲千层蛋糕是北京、福州、遵义等部分调改店开业阶段的单品销冠；“永辉优选”黑松露饼干在沈阳沈北吾悦广场店开业时两天售罄，销售了近 1500 份。
王守诚：不希望超市变线上仓库
谈及过往竞争，王守诚语气略带感慨，他说：“超市的烘焙、水产生鲜区域，本应凭借线下独有的购物场景、亲身体验、品质保障和人情交流打动顾客，可前些年却跑偏了，经营模式向线上仓库靠拢，计件干活、大幅压缩人员，结果连基本的服务都跟不上，甚至出现员工为赶速度撞到顾客都顾不上理会的情况。好在后来及时调整，员工状态焕然一新，服务愈发贴心。”
如传统超市常见的“全场五折”“大降价”等营销手段在调改店已不复存在，取而代之的是天天平价。王守诚解释说，这种稳定合理的价格体系，不仅让顾客购物时无须担忧价格波动，也减轻了员工的工作量。以前每两周就要更换一次价格标签，员工忙得不可开交，现在除生鲜因市场波动使用电子价签外，其他区域基本无须频繁更换，员工能将更多精力投入到商品维护上。“超市消费不单是简单的商品交易，场景的舒适度、服务带来的交互体验、线上线下联通的便利性，都是消费升级的一部分。”
记者看到，调改后的永辉超市南沙万达店从装潢风格到布局氛围都焕然一新，门店重新梳理了卖场布局，拓宽了主副购物通道，降低了货架高度，取消了强制动线，双出入口收银线让顾客购物更加便捷自由。原来传统店常见的白色顶和条形灯被暗色系设计和射灯所取代。在射灯下，商品宛如明星般闪耀，其品质得以更好地展现。在外租区，还补充规划了医药、餐饮、美容美发、等业态，打造超市周边的一刻钟便民服务圈。
在服务方面，门店学习了胖东来在细节上的温度，为特殊群体提供放大镜和血压测量仪等设施，为宠物设置了专门的寄存处，休息区提供微波炉、直饮水、冰袋、纸巾、吸管等，在生鲜区为厨艺新手提供烹饪小贴士，还新增了海鲜加工厨房，满足顾客现场加工烹饪的需求。
“我们正在走品质和幸福的商业模式，让员工更幸福，让顾客更幸福，让社会更美好。”王守诚说，根据近日商务部等 7 部门联合印发的《零售业创新提升工程实施方案》，推动场景化改造、品质化供给、数字化赋能、多元化创新、供应链提升这 5 个重点任务将是零售行业下阶段的转型方向，“永辉调改的模式与之有比较高的契合度，我们还会结合中央和地方政府的部署，扩大调改范围，从品质创新、服务创新、场景创新等方面入手，逐步完善我们品质与幸福的商业模式，向品质零售转型。”
